日本寿司有哪些种类?_日本饮食

日本寿司有哪些种类?


寿司是日本最具代表性的一种料理,是用醋饭加上海鲜、鱼肉、蔬菜之类的配料制作成的一种简单美味的日本料理,小吃主餐皆可。配料可以是生的,也可以是熟的或者腌制过的,根据配料的不同,价格也有所不同。寿司大概是在公元3世纪由中国沿海传至日本的,最初只是以盐腌制的咸鱼,后来改用米饭腌鱼,然后将鱼和米饭一起食用,这就是日本寿司的前身。后在江户时代的延宝年间,京都的一位医生松本善甫把各式海鲜用醋泡上一夜,然后与米饭攥在一起吃, 由此慢慢形成了现在的寿司。大约又过了150年,江户城有一位名叫华屋与兵卫的人简化了寿司的做法与吃法,将米饭与醋泡过的海鲜攥在一起制成简易寿司公开出售,这就是现在的攥寿司的原型。日本寿司根据制作方法的不同可分为:手握寿司、卷寿司、军舰寿司、茶巾寿司、绞寿司、稻荷寿司、棒寿司、散寿司、手卷寿司、柿寿司、箱寿司、粽寿司、变形寿司、创意寿司、花式寿司、蛋糕寿司等。按照包装材料的不同可分为:紫菜(海苔)寿司卷、蛋皮寿司卷、豆腐皮寿司卷等。按照寿司本身形状的不同可分为:太卷寿司、细卷寿司、水滴寿司等;按照所用材料的不同可分为:金枪鱼寿司、蛤寿司、鲍寿司、青柳寿司、鲂寿司、乌贼寿司、海老寿司、乌贝寿司等日本寿司不仅种类繁多,口味也是千变万化、日本寿司受到了越来越多的人的欢迎与喜爱。各具风味。比如:日本寿司以简单、自然为美味,也正因为如此,日本寿司通常因其配料的不同而在口味上千差万别,(1)生鱼片口味。比起只是切片、蘸上酱油与山葵生食的生鱼片来说,将生鱼片与寿司融合在一起,口味更加丰富、美味。生鱼片加上醋饭、山葵经过揉捏、卷切,口味上多了耐人咀嚼的层次感,有一种丰富性与艺术性的独特魅力。(2)生菜沙拉口味。蔬菜与醋饭的完美结合,微酸中带着甜甜的沙拉味与蔬菜的清香味,让人口齿生津。而生菜中的莴苣素具有清热、消炎、催眠的作用。(3)奥尔良鸡肉口味。鸡肉的嚼劲和肉香味与寿司的酱料融合在一起更是美味无穷。(4)烧三鲜海苔卷口味。这是一款低热量又营养丰富的美味寿司,是众多爱美女性的最爱。(5)厚蛋烧口味。鸡蛋是幼儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。鸡蛋配上美味的寿司配料绝对能让人胃口大开。(6)番茄酱口味。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩品,具有番茄的特有风味,更是一种富有特色的调味品。(7)双色芝麻寿司卷口味。一粒粒芝麻撒在寿司上给人以充分的视觉享受,芝麻的独特香味让寿司的口感变得更加美味。寿司热量低、脂肪低,制作精致,享用方式多样化,不仅是当今最健康、最具营养的食物之一,而且能给人带来无穷的精神享受和乐趣。

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味增汤就是豆腐紫菜汤吗?_日本饮食

味增汤就是豆腐紫菜汤吗?


日本味增汤是一种极具日本传统饮食特色的汤类食品,这种汤不仅味道鲜美,很多人看见日本人喝的汤里有豆腐和紫菜就以为味增汤而且营养价值非常高。辅以各种蔬菜,是豆腐紫菜汤,味增,其实味增汤和紫菜豆腐汤截然不同。味增汤是以味增酱为主料,比如豆腐、紫菜、海带等熬煮而成的。又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成的一种酱料。在日本,味增是最受欢迎的调味料,它既可做汤,又能与肉类烹煮成菜.还能做火锅的锅底。日本饮食偏于养生,用味增做成的食物虽然味道十分清淡,但营养价值却非常高。因为味增是发酵食品,具有很好的整肠功能,能有效排除体内废物;味增里富含大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢;味增里还含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,经常食用对健康十分有益;天气转凉时喝味增汤还可以暖身醒胃,难怪很多日本人都把味噌汤称为日本的”国汤”。

在日式餐馆点哪些特色菜才算真正吃到了日式料理?

现在很多地方都有日式餐厅。那么到日式餐馆点哪些特色菜才算真正吃到了日式料理呢?(1)生鱼片含有丰富的蛋白质但是生鱼片是日式料理中最具代表性的海鲜食材之一,它以海鱼为原材料,维生素与微量矿物质,佐以酱油与山葵泥调和成的蘸酱食用。脂肪含量低,生鱼片的营养价值很高,是一道美味与营养兼具的日式料理。虽然说生鱼片营养价值很高,(而且是质地柔软、易咀嚼和消化的优质蛋白质)、有些特殊人群却不适宜食用。如三文鱼鱼生不适宜过敏体质、新鲜的原料、高血压患者,柔嫩鲜美的口感吸引着人们的注意力。金枪鱼鱼生不适宜孕妇、它不仅是一种美味的料理,痛风、糖尿病、肝硬化患者。生鱼片以其漂亮的造型、更是日本饮食文化的典型代表,所以到日式餐馆点餐生鱼片是必不可少的(2)寿司寿司是日本的传统美食,有着悠久的历史,种类繁多,所以到日式餐馆就餐它也是必点食物之一。(3)味噌汤味噌汤是一种极具日本传统饮食特色的汤,味道鲜美,营养价值高。所以,到日式餐馆就餐很有必要点一份味噌汤。(4)天妇罗将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上用面粉、鸡蛋与水和成的浆,放入油锅炸成金黄色即成天妇罗。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的天妇罗是日式料理中的油炸食品,香而不膩,汁,鲜嫩美味,是一道可口又营养的油炸食物。(5)烤鱼烤鱼是日本人三餐中必备的食物之一,营养丰富,是日本极具代表性的食物之一。(6)清酒日本的清酒味道清甜,到日本餐馆就餐时可依据自己的口味或者配合自己所点的日式料理选择清酒的品种。以上这些都是日式料理中具有代表性的食物,到日式餐厅就餐,点一份生鱼片、一份寿司、一份味增汤、一份天妇罗,再来杯清酒,然后在日式餐厅优雅的环境中慢慢品尝,真是一种无比的享受!

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日本的饮食文化有哪些特点?_日本饮食

日本的饮食文化有哪些特点?


日本的饮食文化是誉满全球的。重料理,早在20世纪初,日本的饮食在营养和制作上都非常讲究,日本就曾出版过一本叫《东海道中縢栗毛》而且日本饮食的精工细作也受到了世界的赞扬。这本书从民俗风情的侧面反映了日本人在饮食文化方面的,下日本的饮食文的书,讲型美。特点:吃杂食,化特点吧。下面我们就来了解特点一:吃杂食食物是人类生存的基础,也是一切文化的基础,而杂食是食物中最普遍的一种,它在维持人类的生存上起到了非常重要的作用。如果说杂食代表了人类的特性,是人类文明进步的表现,那么对日本这个全世界饮食最讲究的”杂食族”就不得不做一番研究。日本的饮食结构是非常值得日本在认识事物的方式上和文化特色及性格上都有独通过日本对杂食的研究可以看出,研究的,到之处它不但反映了日本人的社会结构,也反映了日本人的精神结构。女人的工作主要是采集坚果,它引领了日本食谱结构的发展和丰富。早在日本的绳文时代,日本就有了两性分工:而男人的工作主要是打猎、捕鱼。随着社会的不断分工,种植业传入日本,而水稻的出现使日本的饮食结构也随之发生了变化,追溯日本的历史可以看出,日本的畜牧业并不发达,受环境的影响,日本的牲畜主要是用来耕地拉车,当时的宗教界也是禁止乱杀牲畜的。所以,当时的日本可供食用的肉类并不多。但现在不同了,几十年前日本就开始发展畜牧业,牛、羊、鸡肉等不断出现在餐桌上,逐渐代替了一部分鱼类,这使四面环海号称渔业大国的日本在饮食结构上又发生了一次变化。但正是这种变化使日本人的平均身高和寿命有了很大的提高。日本这种兼收并蓄的特性是和他们的平衡发展观念分不开的,所以,不管饮食结构怎么变化,杂食的重要地位始终未变,而且由原来简单的蒸煮变成了更多的细研巧做,形成了日本在饮食文化上的重要特色。特点二:喜食生、鲜食物吃生食是人类饮食文化的开始,它记录了人类的发展进程。现在大多数的民族都改变了吃生食的历史,但唯独日本、韩国、朝鲜还保留着这一历史习惯。在基于所以,日本人的观念里, 只有新鲜的东西才是最丰富、最有营养的东西。新鲜的生物肉里蕴含着最旺盛的生命元素,这种观念, 日本人不仅喜食生肉、生鱼,就连蔬菜、各种山菜也喜欢生吃。能生吃的食物一定要保证它的新鲜度。但日本的实践证明吃生食并没有引起身体的不良变化,相反还提高了体质。这也许从也许正是日本最先研虽然日本人这种做法和人们”吃生食有害健康”的传统观念背道而驰,是生长激素最旺盛、营养价值最高的时期。侧面反映了现代医学的某些观点:新鲜有助于卫生,新鲜有助于健康。究出了“生鲜食物”的价值,才有了日本饮食上的又一大亮点。因为物在“时鲜”之际,特点三:追求艺术性和造型完美日本人不但注重仪表,在饮食上也很讲究。追求饮食上的艺术性几乎成了所有日本人的爱好。如矶松、日本人做的菜色、红梅烧、香、落雁、时雨、尤其是食物的名称和造型更是越之雪,味俱佳,别具一格。据考证,在日本的食品中和自然景物同名的就有几十种,饱口福,而且能令人赏心悦目。牡丹饼、松风、桃山、州滨、等等,不仅能让人日本人最擅长的就是拼盘艺术。几乎所有能上餐桌的拼盘都是一道独特的风景。日本饮食在造型上也独具特色,经过加工的鱼放在一个大盘上头昂尾翘,特别是日本的生鱼拼盘更是造型独特,(有时还放点白菜叶),一条切过的不同位置的鱼片点缀在鱼身上有白有红,再点缀上翠绿的紫苏叶将其衬托得栩栩如生,美不胜收,淋漓尽致地突出了鱼片“生”的特点,让人感觉这条鱼还在绿水中游动。日本饮食的三大特点是日本饮食文化不断进步的标志,随着人们口味的多样化和各种饮食文化的介入,日本的饮食文化也在不断推陈出新,这对丰富人类的饮食具有重大意义。

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日本人喜欢把米做成哪些食物?_日本饮食

日本人喜欢把米做成哪些食物?


大米是日本人最喜爱的主食之一,所以大米在他们的巧手之下,成为了制作各种食物的材料。(1) 日本寿司日本寿司风靡世界,不仅日本人爱吃,很多外国人也对寿司情有独钟。而这闻名世界的寿司的主要原料就是大米。日本正宗的寿司是用日本珍珠米制成的。是做寿司的最好材料。中间放上配料,加入适量的寿司醋、然后再逐个切成小段。这种肥小而略带甜味的米,待降温后用来制作寿司。卷寿司时在小竹帘上面铺一层海苔米饭煮熟后,,长卷,糖、盐等调味,(紫菜),再铺一层米饭,卷起来成(2) 日本年糕与中国的习俗一样,日本人到过年时也要吃年糕。年糕的主要材料也是大米。产自新潟县的大米打制成的年糕是所有年糕中最讲究的,也是味道最好的。本人把雪白的年糕做成圆形,称为镜饼。过年时他们会把两片圆圆的镜饼叠在一起,上方放一个橘子,象征新春大吉。做成方便携带的方形。对于年糕的吃法, 日本的年轻人最喜欢的是串烧和香煎。烤年糕时不能着急,要慢慢两边翻烤,食用时间。和中国年糕比起来, 日本年糕口感更加柔韧,而且不粘牙。日为了方便在家制作, 日本人也常常会把它烤到内里柔软、外表香脆金黄时才是最佳(3)饭团饭团是日本的传统主食,大米是它的主要食材,鱼片是它的主要配料。每个人可依照自己的口味添加配料,它依然是日本人最喜爱的食品之也可根据个人喜好设计样式各异的饭团。日式饭团自1979年闪电出现后,因其便利美味的优点形成了一股饭团风潮,直至今日,

章鱼烧是怎么来的?

章鱼烧又名章鱼小丸子,在日本已有70多年的历史,是日本民间,种流传很广的风味小吃。(1)章鱼烧的起源章鱼烧起源于日本大阪。大正年代,日本著名美食家远藤留吉先生创造了章鱼烧。起初,远藤留吉只是将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。1935年时,远藤留吉开始使用章鱼作为原材料,并在面糊里调入味道。章鱼小丸子的成分主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉,味鲜而香,营养丰富,广受消费者青睐,故而得名章鱼小丸子。由于其皮酥柔嫩,味美价廉,所以很快成为家喻户晓的国粹小吃。之后,章鱼烧在东南亚各地区流行起来,成为这些地区的新兴食品之一。(2)章鱼烧的吃法与做法在大阪章鱼烧是用牙签叉着吃,在东京是用筷子夹着吃,而在最早时则是用竹签串着吃。章鱼烧的做法是将汤和调味料加入面粉中,然后再把切成小块的章鱼和碎姜、碎葱等配料掺在一起,最后煎烧成丸状即可。正宗日本大阪的章鱼烧外脆内滑、金黄娇嫩,一口咬下去百般滋味混在一起,令人赞不绝口。(3)章鱼烧的风俗大阪人对章鱼烧有着特别的喜爱之情,所以制作章鱼烧的铁板成了“陪嫁物品”之一,甚至为了章鱼烧大阪人还建了个博物馆。(4)台湾章鱼烧在台湾, 多数人称章鱼烧为“章鱼小王子”。最早将章鱼小王子引进台湾的是自大阪修艺的汤明彬先生。从大阪回台后,他便将章鱼小王子引进了台湾。初期于台北市中兴百货旁的小巷内贩售,后来由友人吕昭宏先生注册商标取名为“章鱼小丸子”,共同发展连锁加盟体系。

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日本料理有什么特点?_日本饮食

日本料理有什么特点?


日本料理堪称世界美食,精工细作是它的主要特点, 自然原味是它的主要精神。此外,在烹调、味觉和吃法上也都有其独到之处。在烹调特色上, 日本料理注重原汁原味;在烹调方式上, 日本料理讲究精致细腻。无论是慢火熬制的高汤还是煎炒的手法上,都要求以不破坏原味为前提。日本料理之所以香淡味美,最大的秘诀是以酱油、醋、糖、味精、昆布、柴鱼为主要原料, 同时对视觉、触觉、味觉、嗅觉等人为的感觉也非常重视。正所谓要求严格,才能炮制出精美的佳肴。日本人在吃上同样是一丝不苟,在日本有一句行话叫“热的料理趁热吃”、“凉”、“热”搭配,而且搭配得相当合理,让你挑不出一点差错,吃得心满意足。“冰的料理趁冰吃”,重在强调“口感”。正是这样,在日本餐桌上经常看到日本料理不但在烹调、味美、吃法上讲究,在料理的品尝上也独具特色、新颖别致。日本料理是用五感来品尝的料理,即:眼__视觉的品尝;鼻ㄧ一嗅觉的品尝;耳_一听觉的品尝;舌--味觉的品尝。鼻子能闻到食品的味道;触ㄧ一触觉的品尝;用五感品尝料耳朵能听到人理,是日本饮食文化的突破。按日本人的说法,没用五感品尝出的料理不是最好吃的料理。们对食品的评价:触觉能知道食品的软硬;舌头能尝到食品的咸淡。因为眼睛能看到食品的好坏;说到日本料理能尝到什么味道,首先是五味,再就是具备五色,即甜、煮、烤、苦、炸。辣、咸。即黑、白、赤、黄、青。五色齐全之后,还需要考虑营养均衡。酸、蒸、而说到调理方法,日本料理主要有五种,即:切、日本料理最显著的特点就是被世界公认为烹调过程中最为一丝不苟的国际美食,这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理所选择的材料以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油膩等特点。并以三、岛等为图案,实用且兼具观赏性。日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等,多为瓷制和木制,高雅大方,

日本可乐饼是用可乐做的吗?

是颇受日本人欢迎的小吃,它是16世纪跟随两餐是淋上喼汁等酱汁来吃的西洋料理,,起传入日本的,可乐饼又叫吉乐饼,属于日本的家常菜之一。可乐饼的名字取自法语中的croquette.日音后逐渐受到广大日本人的欢迎。冷却后捏成圆柱形,为koroke,音似“可乐饼”。可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,再抹上小麦粉、蛋汁和面包粉用油炸。后来,日本人改良了制作方法,用土豆泥加入炒好的洋葱和肉末,然后捏成圆柱状煎炸。土豆泥具有很高的营养价值,有“地下人参”的美誉。中医认为,土豆性平和,可调胃、调中、健脾、益气;可改善肠胃功能,对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘有一定的功效。美国农业部农业研究所认为, “每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素”。它所含有的热量低于谷类,是减肥的最佳选择,而且出海远航吃些土豆还可预防坏血症,经常食用土豆,甚至可预防结肠癌。由于土豆营养丰富,粮菜兼用,老少皆宜,功能齐全,而它又是可乐饼的主要原料,所以可乐饼在注重营养的日本人中大受欢迎。

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神户牛肉为什么那么出名?_日本饮食

神户牛肉为什么那么出名?


很多人都爱吃肉,特别是牛肉,不管是涮火锅、烧烤,牛肉都是必不可少的肉类之一。而日本的神户牛肉,更是以其特有的柔韧、肥嫩的口感驰名世界。神户牛是日本黑色但马牛的.种,料理中的珍馐,不仅口感柔韧、因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式,饲养员每天都会给它们喝啤酒, 帮它们按摩。神户牛肉作为日本肥嫩,而且外表布满大理石纹理,可谓色味俱全。神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上,它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”。只要是吃过神户牛肉的人,都会被它那种香而不膩、入口即化的感觉深深所吸引。2009年美国媒体选出“世界最高级的9种食物”,其中就有神户牛肉(其他几种是鱼子酱、鹅肝、白松露等,神户牛肉排名第六)。神户牛肉之所以享有如此盛名,是因为其肌肉中的脂肪像大理石纹理一样均匀分布在全身,相较于一般牛肉,其口感更加柔韧、肥嫩,入口即化,被誉为美食界的珍馐。其实,最早发现神户牛肉口感比其他牛肉美味的人并非日本人。在庆应元年(1865年),一位来到神户的西方商人发现了神户牛肉的独特口味。在当时日本人并没有吃牛肉的习惯,而牛也只是作为农务上的帮手, 只作耕耘、交通之用。由于长期受到佛教的影响, 日本的很多人都是虔诚的佛教徒, 日本天皇更是颁发了《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食, 以至于市场上根本没有公开的屠宰场,一番辛苦之后才吃到口的神户牛肉让这位西方商人惊叹不已,美味的口感让他大为赞赏,从此神户牛肉名扬天下,英国商人还因此设立了日本第一家牛肉店。1872年日本“鸟兽卖入商社”成立,这是日本第一家由日本人经营的食用肉屠宰市场。它的成立代表着牛肉开始从外国人和富人的餐桌上走下来进入平民世界。经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后,神户牛肉在市场上越来越受到人们的青睐,而在今天,神户牛肉已然成为日本人的骄傲。神户牛肉口感鲜美,一般的牛肉根本无法与之相比,而且神户牛肉必须通过竞拍的方式获得。因此神户牛肉的价格可称为天价,的高价!据说,一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)神户牛虽然产自神户,但是并非所有神户出产的牛都可以叫作神户牛。真正的神户牛要求非常严格:第一,神户牛的血统必须纯净,不能掺杂一滴杂血,是牛系中“名门望族”的代表。第二,入选的牛必须是处女牛,否则在口感上会带有轻微的乳臭。第三, 日本对神户牛的肉质有严格的筛选制度,每一头牛都要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列严格的评测,达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛,而且一头重达500公斤的神户牛,身上达到A5级牛肉标准的只有6公斤

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丼物是什么?_日本饮食

丼物是什么?


丼物简称为“丼”,在“井”的中间加了一点,汉字里多用于古汉语,与“井”字同音、同义。在日语里,它读作DONBURI ,是日本料理对盖浇饭的通称。在日本,丼物是一种非常普遍的大众料理。根据季节、配料、地区和主要推广食物的不同,丼物类型的料理往往有不同的味道,但大多数都是利用水、酱油味醂与食糖来调汁,而依照丼物的不同又有不同的搭配方法,而不同的搭配方法又有各自不同的名称,如炸鱼虾的称为天丼,肉的称为亲子丼。日本最普遍的五大丼为:牛丼、胜丼、亲子丼、天丼、鳗丼,而其中最具代表性的是牛丼、亲子丼。炸猪肉排的称为牛丼,炸鸡蛋和鸡丼物营养丰富、快速简单,在日本广受欢迎,而在日本的一些中国菜餐厅也推出了符合中国人口味的中华丼或者五目中华丼,做法是将炒什锦蔬菜、肉类料理与米饭混合在一起食用。另外一种与丼物相似的料理, 同样是将配料撒在米饭还有散寿司上,两者的差别只在于后者主要是以新鲜鱼肉为主,所用的米饭是寿司常用的醋饭。在日本以外的其他地区也有和丼物做法类似的料理,例如中亚地区的面条食物拉条子、韩国的朝鲜拌饭、中国台湾的卤肉饭以及美国夏威夷州的夏威夷米饭汉堡等丼物的做法十分简单、或者是牛肉豆腐等,”丼”字源自中国,丼物包含了各种食物,只要是吃剩下的食物都可作为丼物的食料。最常见的丼物是一些肉类食物,如将洋葱稍微炒热加上几块快速。与出汁、鸡肉,酱油、加入蛋清与葱花后便可以组成简单的丼物。味醂和日本清酒形容石头落入井时所发出的声音。,同烹煮过后,一般都是按照碗内所装盛的食物类型来为丼物命名,称某类料理为“某某丼丼物具有极其长远的历史,室町时代的“芬饭”便与丼物有所关联。早期的丼物类型是江户时代末期所发明的深川丼,和19世纪初才开始传播开来的鳗丼等。由于丼物能让人在繁忙时快速便利地食用,所以它很快在日本各个阶层中传播开来。之后便陆续出现了牛丼与他人丼、混合鸡肉与鸡蛋的亲子丼, 以及搭配酱食用的猪排饭等。随着时代的变迁, 日本社会也在不断发展出新的丼物类型料理在古代日本,上流阶层的日本人习惯将作为主食的米饭与配菜分开食用,并且希望食用者能够一口口有顺序地食用个别盘子里所装盛的菜肴。过去在日本,将米饭和配料放在同一碗中食用被视为一种不礼貌的行为, 即使到了今天,仍然有些人觉得意大利的披萨或是美国的汉堡、英国的三明治等违背了日本传统主食与配菜分开的原则。但现在, 日本越来越快的生活节奏,却使得日本人吃饭的时间变得紧凑急促,在这种快节奏下,快速便捷的丼物便成了日本人最好的食物选择之

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日本料理有哪几类?_日本饮食

日本料理有哪几类?


日本料理即“和食”,也叫“日本菜”。它是日本传统的饮食,早在明治时代就已经形成。日本料理以米饭、面条为主食,以菜肴、鱼虾、日本酒为副食,注重色、味、器的和谐统香、日本料理以清淡著称,烹调时尽量保持原汁原味,而且力求突出艺术性、形象化,重视视觉和味觉,制作上要求材料新鲜、细腻。日本料理大致可分为三大类:本膳料理、怀石料理、会席料理。此外,还有一些简单的桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等。(1)本膳料理根据日本传统文化记载,料理体系源自室町时代,日本现在的大部分料理都是怀石料理、是日本理法制度下的产物。会席料理体系。据考证,正式的本膳料理已不多见,只出现在少数的婚丧庆典或成年仪式等正式场合。因此,(2)怀石料理日本料理很讲究程序,一般要分为饭前、饭中和饭后。像怀石料理就是在饭前给客人准备的菜肴,距今已有几百年的历史。根据日本文献记载,”怀石”一词是由日本禅僧的”温石”而来。说是修行中的禅僧只能食用早餐和午餐,别的时间不许吃东西,这是必须遵行的戒律。但是,年少的僧侣经常耐不住寒冷和饥饿,所以就将加热的石头包在碎布中放在怀里,久而久之,人们就把这种石头称为“温石”,也就有了“温石御寒”的传说。拿到饮食文化上就是餐前先吃点, 以防饥饿(3)会席料理随着日本社会活动的不断发展,很多市民走出家门会客,使日本的各种料理店应运而生,餐桌上的食物也逐渐丰盛起来,从而形成了日本的“会席料理”。有人说这是以本膳料理和怀石料理为基础,包含了乡土料理而成的“会席料理”。因为它比较复杂又大多出现在宴会上,所以通常只能在日本餐馆才能吃到。(4)桌袱料理桌袱料理,简单地说就是中国式的八仙桌料理。由中国禅师”隐元”以茶代酒招待客人的料理发展而来,几个人围桌而坐,所有饭菜都放在桌上,有面食、鱼、糕点、所以也叫”长崎料理”。其实,蔬菜、特点是以素食为主,这种料理起源于中清淡可口。汤、蘑菇等。国,后来传入日本,在长崎一带盛行,(5)茶会料理日本茶道是一大亮点,因此以茶为主的料理就称为“茶会料理”。最初的茶会料理只是茶道中的一个简单的点缀,随着茶文化的发展,茶道料理越来越被人们重视,形式也越来越奢侈豪华。日本的茶道创始人”千利休”为整顿历史文化,又恢复了茶会料理清淡、朴素的本来面目。茶会料理不讲究场面,节约即可。主食也只是用汤碗、饭碗、小碟三器。席间有水果、汤、干果等,有时也有些山珍海味,但是量很少,最后才是上茶。要求干净、(6)大学料理大学料理,顾名思义就是大学里的饭菜。大学料理的主食主要是米饭和面条。它在配菜上很讲究:如果主食是米饭可以有四类配菜,分别为咖喱类、油炸类炒菜类及盖浇饭类:如果主食是面条,配菜则都在面里,如乌冬面、鸡蛋面、荞麦面等。大学料理的特点是比较便宜,在日本大学里,一份饭大概在500日元左右(7)面食料理日本的面食做得非常好,营养搭配得当,使料理更加丰富多样,尤其是最近几年,著名的乌冬面、借鉴了许多外来因素,宽切面等都非常受欢迎。如美式快餐、日本面食配料讲究,中国春卷、物美价廉,包子等,孩子、大人都喜欢吃。受到了更多人的青睐日本的饮食已向多样化发展,意大利面条、(8)修行料理修行料理也叫“精进料理”,是一个产生于寺庙的料理文化,特点是吃斋吃素,颇受减肥人士的欢迎。

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日本的抹茶是什么?_日本饮食

日本的抹茶是什么?


茶叶产量位居世界第一。日本是深受中国文化影响的国家,日本的茶文化也深受中国茶文化的影中国的茶文化历史悠久,日本茶主要分为两大类,抹茶是什么茶?抹茶是指挑选细嫩的茶叶原料,是世界上最有名的茶文化发源地,一是煎茶,响。二是抹茶。经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末,与市面上销售的绿茶粉和绿碎茶有天壤之别抹茶起源于中国,兴起于唐朝,在宋朝时达至鼎盛。在南宋时,经圣一禅师、大应禅师传入日本。抹茶茶道现在已然成为日本的国粹,被奉为国宾之礼,被誉为日本之最。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品性修为融合到一起,将饮茶的境界上升为道的境界,成为独具特色的日本抹茶茶道。清朝的茹敦和在《越言释》中说:“古者茶必有点,其茶(抹茶)为撮泡茶,必择一二佳果点心,谓之点心,谓之点茶。”这里的抹茶冲饮之法就是唐宋年间的中国抹茶饮用法茶道代表的艺术生活,集中了茶艺、书画、花道、香道、禅的艺术内涵与艺术形式,是属于美学、心学层面的生活之道。在日本,茶道有“.期一会”的说法,指的是“此会今生不再有,要珍惜分分秒秒。事事物物,竭尽全力地去对对方好”。“一期,会”与日本人的无常观念是紧密相连的,它体现了日本民族对生命的理解。“一期一会”的思想将外在环境与客观事物的变化归结到人生的变化无常,将空间的变化、时间的不可挽回与人生无常统一到茶道中,而且这种观念普遍存在于日本人的心灵深处。茶道已经成为日本人,种精神的信仰与心灵的诉求。日本茶道以抹茶为主后. 日本茶道名家千利休把抹茶的中心思想定位为“和、敬、清、寂”。“和”指温和之心,在茶道中则指人们之间的和睦, “敬”指相互要有礼节, 尊敬、谦恭地与对方交往,“清”指清洁、整齐。和、敬是处理人际关系的准则,通过饮茶做到和睦相处、互相尊敬, 以调节人际关系;清、寂是指喝茶时的环境气氛,要以清雅的环境和古朴的陈设造成一种心灵上的空灵静寂的意境,给人以清、寂的茶之熏陶。日本的茶道是以中国茶道为基础慢慢成长起来的,并且深受古代佛教文化的影响。中国茶文化以儒家思想为核心,并融合儒、道、佛三家的精神,而日本茶道则主要反映中国禅宗思想并同时融进了日本国民的精神和思想意识。“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”是中国人饮茶的基本精神,这也成为日本茶人的行动指南。可以说, 日本的茶道精神与中国的茶道精神一直有着深刻的联系。日本抹茶茶道有非常清晰的步骤。第一步是点炭,先往地炉里撒一层湿润的茶灰,撒灰的次数、动作与方位都有一定的讲究。然后开始点炭,将精致洁净的糖精按照一定的顺序与位置一件一件地放进炉里,之后还要不断地清扫地炉以保持茶室的清洁,然后放进一些薰香,营造喝茶时幽雅寂静的环境。第二步是煮水,这是一个非常关键的环节,水温的掌握会影响茶叶的味道。切记煮水时一定要心平气和。第三步是沏茶,将茶罐里的茶末取出两三勺放入碗中,注入烧开的水(不是沸腾的水)。”浓茶,,用4克抹茶,加60毫升开水,有点像浆糊状。”薄茶”,用2克抹茶,加60毫升开水。用茶筅搅拌成泡沫状,动作要优雅、准确。第四步是敬茶,这一工序主要体现的是“敬”字,先用左手托碗,右手五指持碗沿,将碗轻轻转动两下, 记得一定要将有花纹的,面对向客人,然后跪地举茶齐至眉尖,恭送至客人面前。客人接过茶碗后也要轻轻地将茶碗转上两圈,也是将有花纹的一面对向敬茶的主人,举碗至额以示感谢,品茶。饮时要将茶汤在舌尖滚动,发出声音,表示对茶叶品质的称赞。一人饮后再传与下一人,最后将茶碗传回主人手上。促进了日本饮茶风俗的民众化。接着轻轻放下碗,然后再举起,开始现在在日本最具影响力的是“表千家”和“里千家”两派茶道,流传甚广,盛行全国,此外,抹茶产业在日本也发展得非常迅速。抹茶作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,在食品、保健品和化妆品等诸多行业中广泛应用,并衍生出了很多含有抹茶成分的产品, 比如:食品类:抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果等;饮料类:抹茶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶等;化妆品类:抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等。

日本饮食

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很多人都喜欢旅游,喜欢在工作之余到世界各地看看,放松放松心情,开阔开阔眼界。在这一过程中,人们除了欣赏风景,也喜欢品尝各地的美食,为自己带来舌尖上的享受。日本是个美丽的岛国,到日本去旅游,除了要了解它有哪些美丽的景点外,它的饮食文化也是我们必须要了解的。日本的饮食很有特色,寿司、刺身、章鱼烧等都是日本非常有代表性的食物,而便当更是日本饮食文化的代表性作品。什么是火车便当?火车便当有什么特色?日本人三餐都吃什么?日本和中国有着极深的渊源,那么日本人过年时的习俗和饮食与中国一样吗?这些都是我们需要了解的方面。另外,喜欢小酌的朋友,肯定想了解一下日本的清酒有哪些种类?在吃日本菜时是不是配上清酒更能发挥日本料理的美味?日本在饮食方面非常讲究,下面我们就去了解一下吧!

乌冬面有什么特点?

乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条,是日本料理中不可或缺的重要角色。最正宗的乌冬面直径在4.7毫米以上,口感爽滑偏软,介于切面与米粉之间乌冬面的汤非常有营养,是由海产品熬制的高汤,而且无油水,其形式多为“狐饂饨”,即在面条上放上一块较大的油豆腐,因其颜色像狐狸的毛色,由此而得名。撒上葱花将豆腐油炸之后,将其放入开水中将油煮尽,然后沥干水分,放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味,所以乌冬面汤上几乎没有油星。乌冬面最大的特点是既可凉食也可热食。冬天加入热汤食用,夏天放凉食用。此外,凉乌冬面还可蘸着一种称为“面佐料汁”的浓料食用。由于乌冬面不含脂肪,反式脂肪酸低至零,并且含有高质量碳水化合物,所以一直是日本女性的最爱。通过配合各式的佐料、汤料、调味料调配出各种不同零脂肪却又高营养,面条滑软,所以去日本,的口味,也可在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱起食用。使得乌冬面在日本人群中广受欢迎。多样的口味,经过牛肉的提香和高汤的熬煮,这是因为香川县乌冬面多用美国进口的面粉制作而成。乌冬面最经典的做法是配以牛肉和高汤。酱香浓郁。日本香川县的牛肉乌冬面更是一绝。香川县的牛肉乌冬面是绝对不能错过的美味。香川县的乌冬面比一般面条要粗,颜色很白,乌冬面在中国内地及港澳地区也被称为乌冬,但在一些比较有名的老字号,它则经常被写成另外两个汉字:饂饨。在现行的日本农业规格JAS中,圆面的截还有细面的“细乌冬面”和除此之外,面直径和角面的宽度在1.7毫米以上的才可作为“乌冬面”,“日式凉面”的明确区别。1.7毫米以下的则为“日式凉面”。在日本社会的传统观念里,一种认为是中世纪时从中国传到日本的;另一种认为乌冬面最初是-种包着蜜的甜品。很多人都以为乌冬面是源自日同时将乌冬日本开启了对于乌冬面的由来,历来有两种说法:本,其实乌冬面真正的起源地是中国。乌冬面传到日本的年代,一般认为是在唐朝。当时,来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子,面的制作方法带回日本。因为乌冬面是用小麦磨粉制成,所以能很好地弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。而也是从这时开始,面食时代

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