日本料理有什么特点?_日本饮食

日本料理有什么特点?


日本料理堪称世界美食,精工细作是它的主要特点, 自然原味是它的主要精神。此外,在烹调、味觉和吃法上也都有其独到之处。在烹调特色上, 日本料理注重原汁原味;在烹调方式上, 日本料理讲究精致细腻。无论是慢火熬制的高汤还是煎炒的手法上,都要求以不破坏原味为前提。日本料理之所以香淡味美,最大的秘诀是以酱油、醋、糖、味精、昆布、柴鱼为主要原料, 同时对视觉、触觉、味觉、嗅觉等人为的感觉也非常重视。正所谓要求严格,才能炮制出精美的佳肴。日本人在吃上同样是一丝不苟,在日本有一句行话叫“热的料理趁热吃”、“凉”、“热”搭配,而且搭配得相当合理,让你挑不出一点差错,吃得心满意足。“冰的料理趁冰吃”,重在强调“口感”。正是这样,在日本餐桌上经常看到日本料理不但在烹调、味美、吃法上讲究,在料理的品尝上也独具特色、新颖别致。日本料理是用五感来品尝的料理,即:眼__视觉的品尝;鼻ㄧ一嗅觉的品尝;耳_一听觉的品尝;舌--味觉的品尝。鼻子能闻到食品的味道;触ㄧ一触觉的品尝;用五感品尝料耳朵能听到人理,是日本饮食文化的突破。按日本人的说法,没用五感品尝出的料理不是最好吃的料理。们对食品的评价:触觉能知道食品的软硬;舌头能尝到食品的咸淡。因为眼睛能看到食品的好坏;说到日本料理能尝到什么味道,首先是五味,再就是具备五色,即甜、煮、烤、苦、炸。辣、咸。即黑、白、赤、黄、青。五色齐全之后,还需要考虑营养均衡。酸、蒸、而说到调理方法,日本料理主要有五种,即:切、日本料理最显著的特点就是被世界公认为烹调过程中最为一丝不苟的国际美食,这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。日本料理所选择的材料以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主,具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油膩等特点。并以三、岛等为图案,实用且兼具观赏性。日本料理的拼摆和器皿也很有讲究,拼摆多以山、川、船、五、七单数摆列,品种多,数量少,自然和谐。用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等,多为瓷制和木制,高雅大方,

日本可乐饼是用可乐做的吗?

是颇受日本人欢迎的小吃,它是16世纪跟随两餐是淋上喼汁等酱汁来吃的西洋料理,,起传入日本的,可乐饼又叫吉乐饼,属于日本的家常菜之一。可乐饼的名字取自法语中的croquette.日音后逐渐受到广大日本人的欢迎。冷却后捏成圆柱形,为koroke,音似“可乐饼”。可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,再抹上小麦粉、蛋汁和面包粉用油炸。后来,日本人改良了制作方法,用土豆泥加入炒好的洋葱和肉末,然后捏成圆柱状煎炸。土豆泥具有很高的营养价值,有“地下人参”的美誉。中医认为,土豆性平和,可调胃、调中、健脾、益气;可改善肠胃功能,对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘有一定的功效。美国农业部农业研究所认为, “每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素”。它所含有的热量低于谷类,是减肥的最佳选择,而且出海远航吃些土豆还可预防坏血症,经常食用土豆,甚至可预防结肠癌。由于土豆营养丰富,粮菜兼用,老少皆宜,功能齐全,而它又是可乐饼的主要原料,所以可乐饼在注重营养的日本人中大受欢迎。

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神户牛肉为什么那么出名?_日本饮食

神户牛肉为什么那么出名?


很多人都爱吃肉,特别是牛肉,不管是涮火锅、烧烤,牛肉都是必不可少的肉类之一。而日本的神户牛肉,更是以其特有的柔韧、肥嫩的口感驰名世界。神户牛是日本黑色但马牛的.种,料理中的珍馐,不仅口感柔韧、因主要出产于兵库县神户市而得名。神户牛有独特的饲养方式,饲养员每天都会给它们喝啤酒, 帮它们按摩。神户牛肉作为日本肥嫩,而且外表布满大理石纹理,可谓色味俱全。神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上,它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”。只要是吃过神户牛肉的人,都会被它那种香而不膩、入口即化的感觉深深所吸引。2009年美国媒体选出“世界最高级的9种食物”,其中就有神户牛肉(其他几种是鱼子酱、鹅肝、白松露等,神户牛肉排名第六)。神户牛肉之所以享有如此盛名,是因为其肌肉中的脂肪像大理石纹理一样均匀分布在全身,相较于一般牛肉,其口感更加柔韧、肥嫩,入口即化,被誉为美食界的珍馐。其实,最早发现神户牛肉口感比其他牛肉美味的人并非日本人。在庆应元年(1865年),一位来到神户的西方商人发现了神户牛肉的独特口味。在当时日本人并没有吃牛肉的习惯,而牛也只是作为农务上的帮手, 只作耕耘、交通之用。由于长期受到佛教的影响, 日本的很多人都是虔诚的佛教徒, 日本天皇更是颁发了《生物怜惜之令》,禁止人们食用肉食, 以至于市场上根本没有公开的屠宰场,一番辛苦之后才吃到口的神户牛肉让这位西方商人惊叹不已,美味的口感让他大为赞赏,从此神户牛肉名扬天下,英国商人还因此设立了日本第一家牛肉店。1872年日本“鸟兽卖入商社”成立,这是日本第一家由日本人经营的食用肉屠宰市场。它的成立代表着牛肉开始从外国人和富人的餐桌上走下来进入平民世界。经历了这段“墙里开花墙外香”的历史之后,神户牛肉在市场上越来越受到人们的青睐,而在今天,神户牛肉已然成为日本人的骄傲。神户牛肉口感鲜美,一般的牛肉根本无法与之相比,而且神户牛肉必须通过竞拍的方式获得。因此神户牛肉的价格可称为天价,的高价!据说,一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)神户牛虽然产自神户,但是并非所有神户出产的牛都可以叫作神户牛。真正的神户牛要求非常严格:第一,神户牛的血统必须纯净,不能掺杂一滴杂血,是牛系中“名门望族”的代表。第二,入选的牛必须是处女牛,否则在口感上会带有轻微的乳臭。第三, 日本对神户牛的肉质有严格的筛选制度,每一头牛都要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列严格的评测,达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛,而且一头重达500公斤的神户牛,身上达到A5级牛肉标准的只有6公斤

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丼物是什么?_日本饮食

丼物是什么?


丼物简称为“丼”,在“井”的中间加了一点,汉字里多用于古汉语,与“井”字同音、同义。在日语里,它读作DONBURI ,是日本料理对盖浇饭的通称。在日本,丼物是一种非常普遍的大众料理。根据季节、配料、地区和主要推广食物的不同,丼物类型的料理往往有不同的味道,但大多数都是利用水、酱油味醂与食糖来调汁,而依照丼物的不同又有不同的搭配方法,而不同的搭配方法又有各自不同的名称,如炸鱼虾的称为天丼,肉的称为亲子丼。日本最普遍的五大丼为:牛丼、胜丼、亲子丼、天丼、鳗丼,而其中最具代表性的是牛丼、亲子丼。炸猪肉排的称为牛丼,炸鸡蛋和鸡丼物营养丰富、快速简单,在日本广受欢迎,而在日本的一些中国菜餐厅也推出了符合中国人口味的中华丼或者五目中华丼,做法是将炒什锦蔬菜、肉类料理与米饭混合在一起食用。另外一种与丼物相似的料理, 同样是将配料撒在米饭还有散寿司上,两者的差别只在于后者主要是以新鲜鱼肉为主,所用的米饭是寿司常用的醋饭。在日本以外的其他地区也有和丼物做法类似的料理,例如中亚地区的面条食物拉条子、韩国的朝鲜拌饭、中国台湾的卤肉饭以及美国夏威夷州的夏威夷米饭汉堡等丼物的做法十分简单、或者是牛肉豆腐等,”丼”字源自中国,丼物包含了各种食物,只要是吃剩下的食物都可作为丼物的食料。最常见的丼物是一些肉类食物,如将洋葱稍微炒热加上几块快速。与出汁、鸡肉,酱油、加入蛋清与葱花后便可以组成简单的丼物。味醂和日本清酒形容石头落入井时所发出的声音。,同烹煮过后,一般都是按照碗内所装盛的食物类型来为丼物命名,称某类料理为“某某丼丼物具有极其长远的历史,室町时代的“芬饭”便与丼物有所关联。早期的丼物类型是江户时代末期所发明的深川丼,和19世纪初才开始传播开来的鳗丼等。由于丼物能让人在繁忙时快速便利地食用,所以它很快在日本各个阶层中传播开来。之后便陆续出现了牛丼与他人丼、混合鸡肉与鸡蛋的亲子丼, 以及搭配酱食用的猪排饭等。随着时代的变迁, 日本社会也在不断发展出新的丼物类型料理在古代日本,上流阶层的日本人习惯将作为主食的米饭与配菜分开食用,并且希望食用者能够一口口有顺序地食用个别盘子里所装盛的菜肴。过去在日本,将米饭和配料放在同一碗中食用被视为一种不礼貌的行为, 即使到了今天,仍然有些人觉得意大利的披萨或是美国的汉堡、英国的三明治等违背了日本传统主食与配菜分开的原则。但现在, 日本越来越快的生活节奏,却使得日本人吃饭的时间变得紧凑急促,在这种快节奏下,快速便捷的丼物便成了日本人最好的食物选择之

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日本料理有哪几类?_日本饮食

日本料理有哪几类?


日本料理即“和食”,也叫“日本菜”。它是日本传统的饮食,早在明治时代就已经形成。日本料理以米饭、面条为主食,以菜肴、鱼虾、日本酒为副食,注重色、味、器的和谐统香、日本料理以清淡著称,烹调时尽量保持原汁原味,而且力求突出艺术性、形象化,重视视觉和味觉,制作上要求材料新鲜、细腻。日本料理大致可分为三大类:本膳料理、怀石料理、会席料理。此外,还有一些简单的桌袱料理、茶会料理、大学料理、面食料理、修行料理等。(1)本膳料理根据日本传统文化记载,料理体系源自室町时代,日本现在的大部分料理都是怀石料理、是日本理法制度下的产物。会席料理体系。据考证,正式的本膳料理已不多见,只出现在少数的婚丧庆典或成年仪式等正式场合。因此,(2)怀石料理日本料理很讲究程序,一般要分为饭前、饭中和饭后。像怀石料理就是在饭前给客人准备的菜肴,距今已有几百年的历史。根据日本文献记载,”怀石”一词是由日本禅僧的”温石”而来。说是修行中的禅僧只能食用早餐和午餐,别的时间不许吃东西,这是必须遵行的戒律。但是,年少的僧侣经常耐不住寒冷和饥饿,所以就将加热的石头包在碎布中放在怀里,久而久之,人们就把这种石头称为“温石”,也就有了“温石御寒”的传说。拿到饮食文化上就是餐前先吃点, 以防饥饿(3)会席料理随着日本社会活动的不断发展,很多市民走出家门会客,使日本的各种料理店应运而生,餐桌上的食物也逐渐丰盛起来,从而形成了日本的“会席料理”。有人说这是以本膳料理和怀石料理为基础,包含了乡土料理而成的“会席料理”。因为它比较复杂又大多出现在宴会上,所以通常只能在日本餐馆才能吃到。(4)桌袱料理桌袱料理,简单地说就是中国式的八仙桌料理。由中国禅师”隐元”以茶代酒招待客人的料理发展而来,几个人围桌而坐,所有饭菜都放在桌上,有面食、鱼、糕点、所以也叫”长崎料理”。其实,蔬菜、特点是以素食为主,这种料理起源于中清淡可口。汤、蘑菇等。国,后来传入日本,在长崎一带盛行,(5)茶会料理日本茶道是一大亮点,因此以茶为主的料理就称为“茶会料理”。最初的茶会料理只是茶道中的一个简单的点缀,随着茶文化的发展,茶道料理越来越被人们重视,形式也越来越奢侈豪华。日本的茶道创始人”千利休”为整顿历史文化,又恢复了茶会料理清淡、朴素的本来面目。茶会料理不讲究场面,节约即可。主食也只是用汤碗、饭碗、小碟三器。席间有水果、汤、干果等,有时也有些山珍海味,但是量很少,最后才是上茶。要求干净、(6)大学料理大学料理,顾名思义就是大学里的饭菜。大学料理的主食主要是米饭和面条。它在配菜上很讲究:如果主食是米饭可以有四类配菜,分别为咖喱类、油炸类炒菜类及盖浇饭类:如果主食是面条,配菜则都在面里,如乌冬面、鸡蛋面、荞麦面等。大学料理的特点是比较便宜,在日本大学里,一份饭大概在500日元左右(7)面食料理日本的面食做得非常好,营养搭配得当,使料理更加丰富多样,尤其是最近几年,著名的乌冬面、借鉴了许多外来因素,宽切面等都非常受欢迎。如美式快餐、日本面食配料讲究,中国春卷、物美价廉,包子等,孩子、大人都喜欢吃。受到了更多人的青睐日本的饮食已向多样化发展,意大利面条、(8)修行料理修行料理也叫“精进料理”,是一个产生于寺庙的料理文化,特点是吃斋吃素,颇受减肥人士的欢迎。

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日本的抹茶是什么?_日本饮食

日本的抹茶是什么?


茶叶产量位居世界第一。日本是深受中国文化影响的国家,日本的茶文化也深受中国茶文化的影中国的茶文化历史悠久,日本茶主要分为两大类,抹茶是什么茶?抹茶是指挑选细嫩的茶叶原料,是世界上最有名的茶文化发源地,一是煎茶,响。二是抹茶。经过蒸青、冷却、脱水、复合干燥、粉碎等多道工序制作成的超微粉末,与市面上销售的绿茶粉和绿碎茶有天壤之别抹茶起源于中国,兴起于唐朝,在宋朝时达至鼎盛。在南宋时,经圣一禅师、大应禅师传入日本。抹茶茶道现在已然成为日本的国粹,被奉为国宾之礼,被誉为日本之最。日本人将品茶与宗教哲学、社会道德、品性修为融合到一起,将饮茶的境界上升为道的境界,成为独具特色的日本抹茶茶道。清朝的茹敦和在《越言释》中说:“古者茶必有点,其茶(抹茶)为撮泡茶,必择一二佳果点心,谓之点心,谓之点茶。”这里的抹茶冲饮之法就是唐宋年间的中国抹茶饮用法茶道代表的艺术生活,集中了茶艺、书画、花道、香道、禅的艺术内涵与艺术形式,是属于美学、心学层面的生活之道。在日本,茶道有“.期一会”的说法,指的是“此会今生不再有,要珍惜分分秒秒。事事物物,竭尽全力地去对对方好”。“一期,会”与日本人的无常观念是紧密相连的,它体现了日本民族对生命的理解。“一期一会”的思想将外在环境与客观事物的变化归结到人生的变化无常,将空间的变化、时间的不可挽回与人生无常统一到茶道中,而且这种观念普遍存在于日本人的心灵深处。茶道已经成为日本人,种精神的信仰与心灵的诉求。日本茶道以抹茶为主后. 日本茶道名家千利休把抹茶的中心思想定位为“和、敬、清、寂”。“和”指温和之心,在茶道中则指人们之间的和睦, “敬”指相互要有礼节, 尊敬、谦恭地与对方交往,“清”指清洁、整齐。和、敬是处理人际关系的准则,通过饮茶做到和睦相处、互相尊敬, 以调节人际关系;清、寂是指喝茶时的环境气氛,要以清雅的环境和古朴的陈设造成一种心灵上的空灵静寂的意境,给人以清、寂的茶之熏陶。日本的茶道是以中国茶道为基础慢慢成长起来的,并且深受古代佛教文化的影响。中国茶文化以儒家思想为核心,并融合儒、道、佛三家的精神,而日本茶道则主要反映中国禅宗思想并同时融进了日本国民的精神和思想意识。“以茶利礼仁”、“以茶表敬意”、“以茶可行道”、“以茶可雅志”是中国人饮茶的基本精神,这也成为日本茶人的行动指南。可以说, 日本的茶道精神与中国的茶道精神一直有着深刻的联系。日本抹茶茶道有非常清晰的步骤。第一步是点炭,先往地炉里撒一层湿润的茶灰,撒灰的次数、动作与方位都有一定的讲究。然后开始点炭,将精致洁净的糖精按照一定的顺序与位置一件一件地放进炉里,之后还要不断地清扫地炉以保持茶室的清洁,然后放进一些薰香,营造喝茶时幽雅寂静的环境。第二步是煮水,这是一个非常关键的环节,水温的掌握会影响茶叶的味道。切记煮水时一定要心平气和。第三步是沏茶,将茶罐里的茶末取出两三勺放入碗中,注入烧开的水(不是沸腾的水)。”浓茶,,用4克抹茶,加60毫升开水,有点像浆糊状。”薄茶”,用2克抹茶,加60毫升开水。用茶筅搅拌成泡沫状,动作要优雅、准确。第四步是敬茶,这一工序主要体现的是“敬”字,先用左手托碗,右手五指持碗沿,将碗轻轻转动两下, 记得一定要将有花纹的,面对向客人,然后跪地举茶齐至眉尖,恭送至客人面前。客人接过茶碗后也要轻轻地将茶碗转上两圈,也是将有花纹的一面对向敬茶的主人,举碗至额以示感谢,品茶。饮时要将茶汤在舌尖滚动,发出声音,表示对茶叶品质的称赞。一人饮后再传与下一人,最后将茶碗传回主人手上。促进了日本饮茶风俗的民众化。接着轻轻放下碗,然后再举起,开始现在在日本最具影响力的是“表千家”和“里千家”两派茶道,流传甚广,盛行全国,此外,抹茶产业在日本也发展得非常迅速。抹茶作为一种营养强化剂和天然色素添加剂,在食品、保健品和化妆品等诸多行业中广泛应用,并衍生出了很多含有抹茶成分的产品, 比如:食品类:抹茶面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果等;饮料类:抹茶罐装饮料、抹茶固体饮料、抹茶牛奶、抹茶酸奶等;化妆品类:抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等。

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很多人都喜欢旅游,喜欢在工作之余到世界各地看看,放松放松心情,开阔开阔眼界。在这一过程中,人们除了欣赏风景,也喜欢品尝各地的美食,为自己带来舌尖上的享受。日本是个美丽的岛国,到日本去旅游,除了要了解它有哪些美丽的景点外,它的饮食文化也是我们必须要了解的。日本的饮食很有特色,寿司、刺身、章鱼烧等都是日本非常有代表性的食物,而便当更是日本饮食文化的代表性作品。什么是火车便当?火车便当有什么特色?日本人三餐都吃什么?日本和中国有着极深的渊源,那么日本人过年时的习俗和饮食与中国一样吗?这些都是我们需要了解的方面。另外,喜欢小酌的朋友,肯定想了解一下日本的清酒有哪些种类?在吃日本菜时是不是配上清酒更能发挥日本料理的美味?日本在饮食方面非常讲究,下面我们就去了解一下吧!

乌冬面有什么特点?

乌冬面与荞麦面、绿茶面并称为日本三大面条,是日本料理中不可或缺的重要角色。最正宗的乌冬面直径在4.7毫米以上,口感爽滑偏软,介于切面与米粉之间乌冬面的汤非常有营养,是由海产品熬制的高汤,而且无油水,其形式多为“狐饂饨”,即在面条上放上一块较大的油豆腐,因其颜色像狐狸的毛色,由此而得名。撒上葱花将豆腐油炸之后,将其放入开水中将油煮尽,然后沥干水分,放入糖、酱油、海鲜汤慢慢煮至入味,所以乌冬面汤上几乎没有油星。乌冬面最大的特点是既可凉食也可热食。冬天加入热汤食用,夏天放凉食用。此外,凉乌冬面还可蘸着一种称为“面佐料汁”的浓料食用。由于乌冬面不含脂肪,反式脂肪酸低至零,并且含有高质量碳水化合物,所以一直是日本女性的最爱。通过配合各式的佐料、汤料、调味料调配出各种不同零脂肪却又高营养,面条滑软,所以去日本,的口味,也可在面上加上裙带菜、蔬菜天妇罗、小葱起食用。使得乌冬面在日本人群中广受欢迎。多样的口味,经过牛肉的提香和高汤的熬煮,这是因为香川县乌冬面多用美国进口的面粉制作而成。乌冬面最经典的做法是配以牛肉和高汤。酱香浓郁。日本香川县的牛肉乌冬面更是一绝。香川县的牛肉乌冬面是绝对不能错过的美味。香川县的乌冬面比一般面条要粗,颜色很白,乌冬面在中国内地及港澳地区也被称为乌冬,但在一些比较有名的老字号,它则经常被写成另外两个汉字:饂饨。在现行的日本农业规格JAS中,圆面的截还有细面的“细乌冬面”和除此之外,面直径和角面的宽度在1.7毫米以上的才可作为“乌冬面”,“日式凉面”的明确区别。1.7毫米以下的则为“日式凉面”。在日本社会的传统观念里,一种认为是中世纪时从中国传到日本的;另一种认为乌冬面最初是-种包着蜜的甜品。很多人都以为乌冬面是源自日同时将乌冬日本开启了对于乌冬面的由来,历来有两种说法:本,其实乌冬面真正的起源地是中国。乌冬面传到日本的年代,一般认为是在唐朝。当时,来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子,面的制作方法带回日本。因为乌冬面是用小麦磨粉制成,所以能很好地弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。而也是从这时开始,面食时代

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